bug-docs: reorganize project structure to separate apps

[ayushjava07]

The README has been updated!
I fixed the project structure section to accurately reflect the current monorepo layout.
fix #20

Project Structure

blob_lens/
├── apps/
│   ├── api/                        # Rust indexer + REST API
│   │   ├── src/
│   │   │   ├── main.rs
│   │   │   ├── services/
│   │   │   │   └── blob_parser.rs  # WebSocket listener
│   │   │   ├── db/
│   │   │   │   ├── mod.rs          # Pool & schema
│   │   │   │   └── models.rs       # Types
│   │   │   ├── rollup_registry.rs  # Rollup mapping
│   │   │   └── api.rs              # REST API endpoints
│   │   ├── Dockerfile
│   │   ├── Cargo.toml
│   │   └── check_blobs.py          # Data inspector
│   └── web/                        # Next.js dashboard
│       ├── src/
│       ├── public/
│       ├── package.json
│       ├── next.config.ts
│       └── Dockerfile
├── docker-compose.yml
├── vercel.json
├── docs/
│   └── PRODUCTION_DEPLOYMENT.md
└── ops/
    ├── nginx/
    │   └── blob-lens.conf
    └── pm2/
        └── ecosystem.config.cjs